食品基本成分分析：重量、容量與萃取法

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第9題
  1公斤食品(含水量80\%)乾燥至含水量20\%時，需去除多少公克的水？
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• 114年 統測 第14題
  王同學以無水乙醚為萃取溶劑，進行索氏萃取法測定芝麻的粗脂肪含量，下列共有幾個步驟不正確？ ①芝麻與無水硫酸鈉混合磨細裝入圓筒濾紙 ②圓筒濾紙以鑷子夾住放入平底燒瓶 ③於抽(排)氣櫃中加入萃取溶劑 ④冷…
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• 114年 統測 第25題
  何同學進行食品分析實驗，測得五重複之數值分別為8\%、6\%、8\%、7\%和6\%，並代入標準(偏)差的計算公式，下列敘述何者正確？ 標準(偏)差＝…
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• 114年 統測 第36題
  灰分測定時，樣品應放置於下列何種器具中？
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• 114年 統測 第38題
  下列哪些食品成分可利用重量分析法進行測定？ ①水分 ②粗蛋白 ③有機酸 ④粗脂肪
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• 113年 統測 第22題
  有關試樣灰化之操作，下列敘述何者正確？ ①坩堝應先洗淨，於鹽酸中煮沸後，再以水洗淨，烘乾備用 ②試樣灰化完畢後，應立即稱重 ③坩堝冷卻時，需置於底部含有藍色的氯化亞鈷之乾燥皿中 ④坩堝反覆加熱、冷卻、…
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• 113年 統測 第23題
  下列哪些食品分析方法屬於重量分析法？ ①魚肉的水分含量－常壓乾燥法 ②鳳梨罐頭的糖含量－糖度計法 ③花生的粗脂肪含量－索氏萃取法 ④油麵的過氧化氫含量－碘化鉀法
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• 113年 統測 第24題
  林同學欲測定市售罐裝奶水的水分含量，從營養標示得知「每一份量 9 公克，每份含脂肪 0.72 公克、碳水化合物 0.81 公克、糖 0.45 公克」，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第25題
  李同學以高溫灰化爐測定100 %柳橙汁、新鮮玉米粒、麵粉、奶粉和糖果的灰分含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？ ①五種樣品中，以奶粉的建議取樣量最少 ②柳橙果汁需先以水浴蒸發乾燥後，再進行灰化…
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• 113年 統測 第34題
  陳同學測定蜜餞之糖含量三重複，下列哪一種計算值可用來表達準確度？
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• 112年 統測 第1題
  有關常壓乾燥法、蒸餾法與紅外線水分測定法測定同一食品之水分含量，下列敘述何者錯誤？
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• 112年 統測 第2題
  進行食品之灰分含量測定，相關數據如表(一)所示，該食品之灰分含量為多少%？ 表(一) 坩堝恆重後重量: 32.1488 公克 加入樣品後與坩堝之總重量: 34.2988 公克 灰化後樣品與坩堝之總重…
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• 112年 統測 第18題
  以索氏萃取法測定黃豆粉之粗脂肪含量，平底燒瓶的恆重為 103.03 公克，稱取 10.3 公克黃豆粉，經過 16 小時萃取，測得含脂肪平底燒瓶的恆重為 105.09 公克，黃豆粉之粗脂肪含量為多少%？
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• 111年 統測 第6題
  某生欲檢測花生油的比重，下列哪一個器具最適合？
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• 111年 統測 第7題
  有關乾式灰化法測定灰分的操作，下列敘述何者正確？
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• 111年 統測 第10題
  有關粗脂肪定量的索氏萃取裝置與實驗步驟，下列敘述何者正確？
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• 110年 統測 第28題
  某生測定海綿蛋糕之水分含量，四次測定結果為 30.03 %、30.13 %、30.00 % 及 29.92 %，其平均偏差為多少 %？
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• 110年 統測 第34題
  有關常壓乾燥法測定水分含量的操作過程，下列何者正確？ ①蔬果類試料須先以 40~60^{$\circ}C$烘箱預先乾燥處理 ②牛乳試料需加入加熱過的海砂攪拌後一起加熱乾燥 ③稱量瓶置於烘箱加熱時，須將…
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• 110年 統測 第36題
  有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述，下列何者正確？ ①樣品之無機物會完全保留在粗灰分 ②粗灰分含有碳酸鹽類 ③各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25 換算 ④樣品之葉綠素與胡蘿蔔素會存在粗…
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• 109年 統測 第2題
  下列哪一種分析方法是採用容量測定法？
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• 109年 統測 第4題
  有關食品分析常用的器具與用途，下列何者不正確？
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• 109年 統測 第35題
  使用常壓乾燥法測定食品水分含量，樣品置於秤量瓶經重覆加熱、冷卻與秤重，六次數據依序如下： 32.1607、31.9269、31.9236、31.9234、31.9237、31.9242 公克，則應採用…
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• 109年 統測 第38題
  某生進行粗脂肪定量分析，脂質在索氏萃取裝置中的行徑路線，下列何者正確？
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• 109年 統測 第39題
  有關食品酸鹼度測定，下列何者之灰分酸鹼度為正值？
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• 108年 統測 第11題
  礦物質是指經下列何種溫度燃燒後所剩之物質？
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• 108年 統測 第30題
  測定油脂樣品之比重，應使用下列何種器具？
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• 108年 統測 第33題
  進行粗灰分( crude ash )測定時，下列何者需要最多之取樣量？
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• 108年 統測 第34題
  以奥士瓦黏度計(Ostwald viscometer)測定油脂黏度，不需使用下列何種器具？
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• 107年 統測 第2題
  蒸餾法測定水分含量時，可使用下列何者作為溶劑？
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• 107年 統測 第24題
  秤取固體食品 2.500 公克放入恆重為 25.323 公克的坩堝內，置於灰化爐中，灰化後之坩堝及灰分恆重為 25.573 公克，則此食品之粗灰分含量為多少 %？
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• 106年 統測 第3題
  糖度計測得果汁糖度為 12.5 % ( w / w )，欲稱取相當於糖含量 1.0 ~ 1.5公克之樣品，下列何者為樣品應稱取之重量範圍？
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• 106年 統測 第4題
  以蒸餾法測定水分含量，選用之有機溶劑需要具備下列何種特性？
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• 106年 統測 第20題
  某樣品水分實際含量為 12.9 %，甲乙二人分別對此樣品進行三次分析，若甲測得結果為 14.8\%、13.8\%、12.8\%；乙測得結果為12.6\%、12.4\%、12.8\%，則下列敘述何者正確…
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• 106年 統測 第24題
  某食品重1000 公斤，水分含量90 %，經日光乾燥後，產品的總重量變為200 公斤，乾燥後產品的水分含量為多少？
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• 106年 統測 第27題
  下列溶劑，依極性由強至弱的順序排列，何者正確？
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• 106年 統測 第41題
  索氏萃取器(Soxhlet apparatus)不適合直接用於下列何種樣品之粗脂肪測定？
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• 105年 統測 第4題
  樣品以四分法進行三次減量，減量後的樣品約為原樣品的
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• 105年 統測 第16題
  索氏萃取器(Soxhlet extractor)常被用於下列哪項成分之定量？
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• 105年 統測 第18題
  取大豆樣品 a 克放入恆重為 b 克之稱量瓶內，再放入烘箱中乾燥，乾燥後含樣品之稱量瓶恆重為 c 克，樣品之固型物含量(%)計算式為：
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